Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан)

Темы:

Разработка бизнес-плана предприятия питания (на примере …)

Формирование системы внутрифирменного планирования на предприятиях промышленности радушия (на примере…)

Управление операционной деятельностью предприятия резвого обслуживания (на примере…)

Управление операционной деятельностью кейтеринговой компании (на примере…

Управление качеством на базе эталонов в промышленности радушия (на примере…)

Организация управления рестораном на базе автоматических систем Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан) управления (на примере...)

Управление товарными припасами на предприятиях промышленности радушия (на примере…)

Управление затратами ресторана (на примере…)

Управление операционной деятельностью предприятия питания (на примере…)

Управление производственным комплексом в промышленности радушия (на примере…)

Тенденции современной гастрономии в управлении рестораном (на примере…)

Стратегическое управление развитием предприятия публичного питания (на примере…)

Разработка инструментов оценки Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан) степени удовлетворенности клиентов предприятия публичного питания и учет результатов в процессе управления (на примере…)

Управление обслуживанием на предприятиях питания и средствах размещения (на примере…)

Управление ценообразованием на предприятии промышленности радушия (на примере…)

Event-менеджмент: реализация проекта (на примере …)

Start up сетевого заведения в промышленности радушия (на примере Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан) … )

Создание предприятия на базе франчайзинга в промышленности радушия (на примере…)

№п/п Наименование работ и личных заданий Период выпол­нения работ и заданий
1. Проанализировать организационную структуру ресторана. Обрисовать место, функции и задачки персонала зала, производства, административных и хозяйственных служб в организационной структуре предприятия, охарактеризовать порядок взаи­модействия данных служб меж собой Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан). Изучить экономические характеристики предприятия, виды внутренних отчетов о работе подразделений. 3 денька
2. 2. Проанализировать внутренние и наружные информационные источники (законодательные акты, договоры с поставщиками и др.), регламентирующие работу и определяющие особенность организации и функционирования кухни и складского хозяйства ресторана. Ознакомится с документацией подразделения (марочные отчеты, инвентаризационные ведомости, акты списания, санитарные Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан) журнальчики, технологические карточки и т.д.). 3 денька
3. 3. Проанализировать внутренние и наружные информационные источники (законодательные акты, приказы и др.), регламентирующие работу и определяющие особенность организации и функционирования обслуживающего персонала зала. Изучить внутреннюю документацию, регламентирующую работу отдела (эталоны обслуживания, эталоны рабочих процедур, чек-листы). 3 денька
4. 4. Знать правила неопасной работы с Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан) оборудованием ресторана; типы, виды и технологию уборок, проводимых в гостевых зонах, служебных и производственных помещениях. Уметь составлять документы, созданные для контроля санитарного состояния. Знать правила товарного соседства, ротации, приёма и хранения товаров на предприятии питания; учет движения напитков, товаров и полуфабрикатов на предприятии. Уметь составлять заказ нужной продукции, производить приём товарных Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан) припасов на предприятие по количеству и качеству; располагать на хранение; заносить данные в складскую программку. Знать технологию изготовления блюд и напитков на предприятии, производить контроль сроков выполнения заказа, температуру подачи и органолептическую оценку напитков и блюд. Уметь составлять внутренние регламенты для организации работы разных отделов производства (мойки, кухни Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан), склада, экспедиции). Провести анализ договоров с поставщиками, графиков поставки продукции, производства полуфабрикатов, марочных отчетов, актов списания, результатов инвентаризации. 7 дней
5. 5. Знать принципы планирования загрузки зала ресторана, организовать процесс приема и рассадки гостей, на базе познания временных издержек на сервис. Знать этикет телефонных дискуссий, уметь составлять заявки на массовые мероприятия и Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан) бронирование столов. Знать правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков; создавать сервировку столов; производить разные приемы подачи блюд и напитков, собирать использованную посуду, оформлять информацию о заказах в системе автоматизации. Производить расстановку персонала зала сначала рабочей смены и изменять её зависимо от загруженности; проводить 5-10-минутные собрания с персоналом Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан) зала сначала рабочего денька; держать под контролем соблюдение эталонов обслуживания при помощи контрольных листов и эталонов рабочих процедур при помощи чек-листов. 7 дней
6. 6. Уметь производить разные процедуры оплаты (наличными, кредитной картой). Знать способы определения подлинности кредитных карт. Создавать закрытие столов через it систему ресторана, в том числе с Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан) учетом скидочных карт, призов. Уметь выгружать отчет из кассовой системы (в течение денька, в конце денька), заполнять отчетную кассовую документацию. Соблюдать кассовую дисциплину. 7 дней
7. 7. Приготовить отчет о прохождении практики, с неотклонимым указанием действующих инструктивных материалов, способов выполнения работы, где будет отражаться проделанная студентом работа. К отчету приложить копии документов Менеджмент в гостиничном и рестораном бизнесе (ресторан), раскрывающих содержание и форму технологических операций кухни, склада, кассы, зала ресторана Отчет должен носить аналитический нрав, другими словами содержать обобщенные выводы и предложения студента об главных направлениях развития деятельности ресторанного предприятия.


mer-chernogolovki-zavyazivaet-s-vodkoj-novosti-13.html
mer-krasnodara-otmechen-za-uchastie-v-vosstanovlenii-krimska-gazeta-krasnodarskie-izvestiya-18082012.html
mer-nyu-jorka-pozhertvoval-svoemu-universitetu-350-mln-dollarov-rossijskaya-blagotvoritelnost-v-zerkale-smi.html